VR3分彩:广东家常菜:豆豉蒸排骨
广东家常菜:豆豉蒸排骨
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法步骤

1. 排骨必须是新鲜的。
两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。
泡完后沥干水备用。

2. 这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。
用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。
上面的是广东这边茶楼的一般做法。
如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。

3. 排骨从冰箱取出,开始调味。
盐适量。

4. 胡椒粉少许。

5. 米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门)
将所有调料搅拌均匀。
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6. 姜切丝,蒜头剁成蓉。

7. 用刀轻拍一下豆豉。
豆豉用阳江的比较好吃。

8. 将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。
腌制15分钟。

9. 排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。
淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)

10. 将排骨放入碟子中。
锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。
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11. 撒葱花。

12. 细节图。

13. 成品图。
小贴士
1.注意步骤中提示的小窍门。
2.考虑到蒸的时候会进水,所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸,以防进水。
3.最好现做现吃,隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。