VR3分彩：广东家常菜：豆豉蒸排骨

1. 排骨必须是新鲜的。

两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。

泡完后沥干水备用。

2. 这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。

用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。

上面的是广东这边茶楼的一般做法。

如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3. 排骨从冰箱取出，开始调味。

盐适量。

4. 胡椒粉少许。

5. 米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门)

将所有调料搅拌均匀。

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6. 姜切丝，蒜头剁成蓉。

7. 用刀轻拍一下豆豉。

豆豉用阳江的比较好吃。

8. 将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。

腌制15分钟。

9. 排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。

淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10. 将排骨放入碟子中。

锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

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11. 撒葱花。

12. 细节图。

13. 成品图。